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contacter l'auteur envoyer à un ami riz à la tomate et à la coriandre un riz qui fleure bon la méditerranée, le soleil et les herbes du jardin. une recette que j'apprécie beaucoup, car le riz cuit directement avec les autres ingrédients, il est donc moelleux et très parfumé: un peu comme un risotto, mais tout en légèreté. ce plat est plaisant, aussi bien en été qu'en hiver. recette pour 4 personnes : 250 g de riz semi-complet ou complet, à long grains 1 bocal de 550 g de tomates pelées (ou 600g de tomates de type coeur de boeuf, à peler soi-même) 1 poignée de coriandre (feuilles) 1 poignée de persil 3 branches d'origan frais (ou 2 cuillères à café d'origan sec) 3 petits oignons (ou 1 très gros) 3 gousses d'ail 1 cuillère à café de vinaigre balsamique (facultatif) 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou huile d'avocat) sel de céleri (facultatif, à défaut utiliser du sel normal) sel peler et hacher les oignons. peler, dégermer et hacher l'ail. dans une grande casserole, mettre à étuver les oignons dans l'huile, avec une pincée de sel, à feu doux et à couvert. quand les oignons sont souples et translucides, ajouter l'ail, puis les tomates (avec le jus). rincer le riz et l'ajouter aux tomates, avec l'origan, du sel de céleri et un demi-verre d'eau. laisser mijoter à couvert, feu moyen-doux (petit bouillon) pendant 10 minutes. goûter la sauce et ajouter du sel si nécessaire. remuer et prolonger la cuisson environ 30 minutes (dépend du riz choisi), en remuant de temps en temps. si le riz manque d'eau, en rajouter un peu de temps en temps, comme pour un risotto. quand le riz est cuit mais encore ferme, couper le feu, ajouter les herbes hachées, mélanger, rectifier l'assaisonnement en sel, et mettre du vinaigre si nécessaire. laisser gonfler encore, casserole couverte, feu éteint pendant 4-5 minutes. servir. posté par mrs spoon à 08:00 - -quêtes salées - commentaires [1] - permalien [ # ] tags : ail , coriandre , hypotoxique , méditerranée , origan , riz , sans gluten , sans laitage , tomate , vegan , végétarien , été sorbet groseille et fleur de sureau un sorbet onctueux, suave et acidulé à la fois. le sirop de fleurs de sureau est un vrai bonheur, à essayer absolument, juste avec un grand verre d'eau. son association ici avec la groseille accentue son côté fleuri au détriment par contre de sa saveur délicate de litchi couverte par la puissance aromatique de la groseille. pour 4 personnes : 500 g de groseilles 5 à 6 cuillères à soupe de sirop de fleur de sureau (sureau noir) , prendre une bonne qualité, avec 25 à 50% d'extrait de sureau sur l'étiquette. éviter la marque monin qui ne met quasiment que des arômes dans son sirop de fleurs de sureau. 5 à 6 cuillères à soupe rases de sucre glace égrener les groseilles de leurs grappes. les mixer finement avec le sirop et le sucre. ajuster si nécessaire la quantité de sucre et de sirop, en fonction de l'intensité aromatique du sirop, mais aussi de vos goûts (mes sorbets sont généralement relativement peu sucrés). tenir compte du fait que le froid anesthésie les papilles, il faut donc forcer un peu les saveurs, notamment le sucre. passer la purée au chinois (ou passoire fine) pour en enlever les nombreuses graines. refroidir le mélange 1 heure au réfrigérateur. passer à la sorbetière. posté par mrs spoon à 10:50 - -quêtes sucrées - commentaires [2] - permalien [ # ] tags : fleurs , france , fruits , groseilles , sans gluten , sans laitage , sorbet , sureau noir , été sorbet onctueux à la rhubarbe ce sorbet est une vraie révélation. j'ai déjà testé plusieurs sorbets maison (poire-vanille, pêche, mojito, verveine-citron, fraise des bois...) mais celui-ci est certainement l'un des meilleurs. tout d'abord, la rhubarbe apporte une onctuosité naturelle au sorbet, ensuite sa saveur est vraiment sublimée, même ceux qui n'aiment pas habituellement la rhubarbe apprécient. ingrédients 700g de rhubarbes bien roses 250g de sucre (oui je sais c'est beaucoup, mais nécessaire) 1/2 citron pressé 20cl d'eau 1/2cc rase de gomme guar (facultatif mais c'est un plus pour la texture finale, se trouve en magasin bio) couper les extrémités des tiges de rhubarbe, puis les peler (avec un couteau, tirer au bas de la tige, un ruban de peau vient alors tout seul). ne pas jeter les pelures si elles sont roses (elles apporteront une très jolie couleur). couper les tiges en tronçons de 3-4 cm. les mettre à compoter à couvert avec l'eau, le jus de citron, le sucre et les pelures roses (pour la couleur). lorsque la rhubarbe est cuite, enlever les pelures si elles sont dures (mais en général, elles sont devenues bien tendres). ajouter la gomme guar, bien remuer. laisser refroidir à température ambiante, mixer finement au blender (rajouter éventuellement pour la couleur 5-6 groseilles bien rouges). la texture doit être à ce stade un peu mousseuse. laisser au réfrigérateur plusieurs heures, dans des bocaux. le mélange doit être très froid. mettre à turbiner en sorbetière puis réserver au congélateur. pas besoin de le sortir longtemps à l'avance, même très froide, la texture reste suffisamment onctueuse. posté par mrs spoon à 08:00 - -quêtes sucrées - commentaires [1] - permalien [ # ] tags : france , printemps , rhubarbe , sans laitage , sorbet , vegan crème printanière chèvre - ail des ours l'ail des ours * est une petite plante printanière de sous bois, à la saveur aillée. les allemands, qui sont friands de produits de saison, en vendent au rayon herbes aromatiques un peu partout, entre avril et juin. on en trouve aussi en france sur certains marchés. il existe aussi du sel à l'ail des ours, il n'a pas son pareil pour égayer les salades de tomates. voici une petite crème-sauce printanière au chèvre et à l'ail des ours, improvisée pour accompagner des blinis et du saumon fumé. peut également s'utiliser en dip ou sauce pour wraps. pour un petit bol: 80g de crème semi-épaisse légère (ou de crème végétale) 100g de bûche de chèvre frais 3 grosses feuilles d'ail des ours* + 1 feuille émincée pour la déco sel, poivre mixer au robot hacheur le chèvre, la crème et l'ail des ours. poivrer, saler éventuellement un peu. verser dans un petit pot, parsemé d'ail des ours émincé. servir bien frais, avec des blinis et du saumon par exemple, ou encore dans un sandwiche poulet-crudités. * a llium ursinum , bärlauch, bear's garlic, alho de urso, agilo orsino posté par mrs spoon à 08:05 - -quêtes salées - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : ail des ours , chèvre , dip , fromage , herbes , printemps , végétarien 26 avril 2015 quiche rustique aux asperges sans fromage une quiche aux asperges printanière légère et gourmande, idéale par une belle journée ensoleillée, pour un déjeuner sain et léger. l'alliance de l'ail, du curcuma et de la moutarde à l'ancienne fait ici des miracles lui donnant un bon goût de fromage sans qu'il n'y en ait dans la recette. on peut néanmoins ajouter un peu de féta ou de tome de brebis pour ceux qui le souhaitent. pour 4 à 8 personnes (selon que la quiche soit une entrée ou un plat) 1 pâte à tarte brisée au choix (ici: farine de riz complet, huile d'olive, oeuf, sel, eau) 1/2 cuillère à café d'ail en poudre 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre 2 cuillères à café de moutarde en grains à l'ancienne 1 petite barquette de tofu soyeux (150-200g) (ne pas prendre de tofu normal. le tofu soyeux est très souple, comme un flan léger) 1 cuillère à café rase de fécule de pomme de terre (ou une farine au choix: riz, blé, maïzena...) 2 oeufs 10 asperges vertes (environ) sel (environ 2 pointes de couteaux) options facultatives: feta émiettée ou tome de brebis râpée peler la moitié basse des asperges. les couper en deux, pour ne garder que 10-15cm de la partie haute. réserver la partie basse pour d'autres recettes (ex une soupe). les précuire à la vapeur, ou dans de l'eau salée additionnée d'une pincée de bicarbonate (le bicarbonate est facultatif, mais il permet de conserver un beau vert) étaler la pâte à tarte, puis la déposer dans un moule à tart
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